万葉日式烧肉 一片烧肉可以有多优秀?

万葉日式烧肉 一片烧肉可以有多优秀?
2018年06月12日 12:11 新浪时尚

  导语:2018年初夏,万葉日式烧肉于京城后海正式面世。作为四葉寿司的子品牌,万葉海鲜炉端烧的姊妹店铺,万葉日式烧肉被誉为洋洋洒洒的北京烧烤江湖中的一股清流——只因纯正日式,传统炭火烧制。

  最传统的,往往亦意味着历久弥新。看似工艺极简,实则极其考验食材与火候。万葉日式炭火烧肉的奥义在于——一等肉品,本法烧制。与母品牌四葉一样,秉承“尊重”二字,尊重食材,尊重顾客,尊重日本料理精神,专注、质朴、用心、精心,任重道远,方能源远流长。

万葉日式烧肉万葉日式烧肉

  万葉后海店地处泛后海大区,平安大道北海北站向西一个幽静的胡同内。

  胡同,是北京城的毛细血管。它在地理上意味着质朴而亲民。

  这里堪称大隐隐于市。于喧嚣处,万籁俱寂。

包间包间

  万葉日式烧肉,在空间体验上,比万葉海鲜炉端烧又多出一份静谧与持重。朴素的日式门脸,婉约而安宁,一时间恍若隔世,更犹如身处京都某地。室内空间为传统的日式风格,小而美,素且雅,气质温润、低调、质朴,大部分装饰细物均从日本本土舶来,符合人体工程学,以及环境心理学,毕竟舒适度第一,好感度才能第一。

吧台吧台

  大理石的吧台营造出了温暖中的高级感,这里是品味特色清酒和日本威士忌的最佳位置。6个包间私密且安静,偶尔能听到的胡同特色叫卖吆喝声也更添几分老北京味道。烤炉全程无烟,烟道经科学改造,从下方排烟,完全无需担心烧肉美餐后,身有残余烟味。还你一身体面与清爽。

露台露台

  最傲人的空间细节,还在于沿着扶梯直上二层,是北京城内物以稀为贵的“户外露台”。凭栏吹风,远眺,面对层层叠叠的灰瓦蓝墙,一时间又会分不清这里是北京,抑或是北平。这亦算奢侈体验的一环。

古艳生店长古艳生店长

  古艳生大厨,拥有超过20年的日料经验,曾于四葉寿司丽都店工作5年,可谓得到四葉料理长广部智幸先生的真传。古师傅料理技艺一丝不苟,炉火纯青,技术全面,堪称大拿,尤为擅长日式烤物、割烹料理及日式甜品,现任万葉后海店店长。

烤肉烤肉

  万葉的牛肉,来自澳大利亚牛肉生产商领军人物Mort & Co集团的The Phoenix Range澳洲和牛,这是被业内公认为世界上最好的大理石花纹牛肉之一。天然牧场,谷饲喂养400天,不含任何激素,经过78小时排酸降解,在0-4度的冰柜经过7天熟成,具有细腻的大理石花纹,口感柔软甜美。

  选择这样品质的牛肉加持,代表了万葉对于烧肉这件事的最大尊重。

A5西冷福寿卷A5西冷福寿卷

  A5雪花牛肉卷,这是极具“世界大同色彩”的一款创意菜品。薄薄的A5西冷稍微炭烤,加小葱、萝卜泥、自制酱汁,以煎饼形态卷起。口感细节重点在于层次丰富,甜美多汁——甚至会有点奢华版的天津煎饼果子的畅快淋漓感。A5西冷的过人之处在于,它是所有牛背部肉质最佳的那一块。肉质柔软细嫩,油脂丰富,肉的鲜甜与脂肪的香气在口中融合,浓郁可口。万葉同时提供厚切块状A5西冷供贵客甄选。

厚切牛舌厚切牛舌

  厚切牛舌,这是日式烧肉的明星单品,颇受食客追捧。很多老饕亦会推荐:“烧肉,要先从牛舌下手。”万葉选用的是牛舌中最高级的部位——舌芯,厚切做法,能兼具紧实与柔嫩,吃起来韧脆兼并,再配上点柠檬汁,果然极致美味。一条长达50厘米的牛舌,仅甄选12-18厘米脂肪最丰富、肉质最好的部分。“好”同时意味着“精”——一根牛舌只能出一份厚切牛舌。

极上牛三筋极上牛三筋

  极上牛三筋,霜降花纹细密美丽,淡红色的肌理也让人着迷。一口下去,肉汁饱满,味蕾即刻惊艳。

牛肋条牛肋条

  牛肋条,被称为最好吃的骨边肉,特征是“有嚼劲”,弹力美味,肉香十足。同时也粉丝众多,性价比极高。

带骨牛小排带骨牛小排

  带骨牛小排,这种带骨的、且肥瘦相间的牛小排最考验店家的功力,从食材到烤制火候都很重要,且选用美式分割方式——一般烤到九分熟时口感最佳,汁水能恰到好处的融入到肉质肌理中。

烤牛肠烤牛肠

  烤牛肠,色泽金黄诱人,一口下去汁水爆棚,香气四溢。肠衣则是弹性十足,且越嚼越有韧劲,几乎像是舌尖舞蹈,完全停不下来。八分烤皮,二分烤油。一般讲究火不能太大,否则容易烤焦。(限定品,能否吃上需靠运气)

蟹肉焖饭蟹肉焖饭

  蟹肉焖饭,早上鲜的活毛蟹,清蒸后将蟹肉挑出,再与米饭、葱丝等一起焖制,每粒米饭中都包裹着毛蟹的鲜香,吃起来意犹未尽,余味十足。

软煮杂筋软煮杂筋

  其他推荐:软煮杂筋、牛心管、甲罗烧、烤斑节虾。软煮杂筋是一款特别好吃的下酒小菜,火候把握到极致,软糯弹牙却又不失嚼劲。野生级别的斑节虾本就不多见,经由大厨精心烤制后,虾肉紧实鲜美,回味无穷。

  Tips: 先从口味清淡的牛舌吃起,最后吃上等牛肉配以浓郁酱汁。如果觉得酱汁偏甜,可适度滴入柠檬。

限定清酒合集限定清酒合集

  所有日本酒单范畴的佳品这里均有提供——日本清酒、烧酒、威士忌、调酒、啤酒等,同时特供4款性价比傲人的四葉限定版清酒,小壶品饮,更怡情怡人。

  万葉日式烧肉 后海店

  地址:北京西城西福寿里17号(北海北站A口步行100米)

  电话:010-66022961/15501167693

  营业时间:周一至周日 | 晚间17:30-22:30

万葉烧肉牛舌

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